Yılbaşı Topları

Yılbaşı Topları

Yılbaşı Topları Tanımı İçin materyaller

Sable breton için

  • 90 g şeker
  • 90 g tereyağı (Yumuşak)
  • 2 adet yumurta sarısı
  • 5 g vanilya
  • 100 g un
  • 15 g kakao
  • 7 g kabartma tozu
  • 3 g tarçın
  • 3 g karanfil tozu

Diplomat cream mouse için

  • 250 g süt
  • 1/2 vanilya çubuğu (Ya da vanilya)
  • 80 g şeker
  • 40 g yumurta sarısı (Yaklaşık 2 adet)
  • 20 g mısır nişastası
  • 20 g tereyağı
  • 1,5 yaprak jelatin
  • 175 g krema (Soğuk)

Kestane püresi için

  • 350 g pişmiş kestane
  • 300 g su
  • 100 g şeker
  • 5 g vanilya

Yılbaşı Topları Nasıl Yapılır?

  • Tereyağı ve şekeri bir kaba alarak mikser aracılığıyla beyazlayıp krema görüntüsü alana kadar çırpın. Yumurta sarısı, vanilya ve baharatları ekleyerek karıştırın.
  • Farklı bir kapta un, kabartma tozu ve kakaoyu harmanlayarak karışıma ekleyip karıştırın. Üzerini streç sinemayla kaplayın ve 2 saat buzdolabında dinlendirin.
  • Dinlenen hamuru yaklaşık 1 cm kalınlığında açarak yuvarlak bir kalıp aracılığıyla kestikten sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın ve evvelce ısıtılmış 175 derecedeki fırında 20 dakika pişirin.
  • Mousse için süt ve vanilyayı küçük bir tencerede ısıtın. Bu ortada jelatini soğuk suda bekletin.
  • Şeker, nişasta ve yumurta sarısını bir kaseye alarak yavaşça karıştırın ve ılınmış sütten 1-2 kaşık ekledikten sonra topaklanmamasına dikkat ederek bir çırpıcı ile karıştırın.
  • Daha sonra süt tenceresine ek edin ve karıştırarak pişirin. Ağırlaştığında altını kapatın ve suyunu sıktığınız jelatini ek ederek içinde eritin ve tereyağını da ekleyerek karıştırın.
  • Mousse’un üstüne değecek formda, ortada hava kalmamasına dikkat ederek streç sinemayla kaplayın ve soğumaya bırakın.
  • Soğuk kremayı bir kaseye alarak çırpın.
  • Mousse 35 derece sıcaklığa geldiğinde çırptığınız kremayı ekleyin ve bir spatula yardımıyla alttan üste gerçek, yavaş bir formda karıştırın.
  • Son olarak yuvarlak silikon kalıplara bölün ve en az 3 saat, mümkünse 1 gece buzlukta bekletin.
  • Kestane püresi için tüm malzemeyi küçük bir tencereye alarak yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
  • Kolay ezilebilir bir kıvama ulaştığında blender’dan geçirin ve ılık hale gelince sıkma torbasına alarak buzdolabında soğumaya bırakın.
  • Her bir sable breton’un üzerine kestane püresi sıkın, üzerine buzluktan çıkardığınız yuvarlak Mousse toplarını koyun ve üzerini dilediğiniz halde süsledikten sonra servis edin.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir